您會挑選醬油嗎

發布時間: 2013-09-30 17:38:36  |  來源: 中國發展門戶網  |  作者:  |  責任編輯: 魏博
關鍵詞: 烹調 氨基酸態氮 農業信息網 菌落總數 農藥 調味液 生長過程 小麥 焦糖色 基因工程技術

【據中國農業信息網】市場上醬油包裝越來越精美,醬油名字也越來越新奇。琳瑯滿目的功能醬油、高端醬油,看上去讓人眼花繚亂。消費者不要盲目地根據商標名來判斷醬油的好壞,要掌握一些知識,才能買到適用的醬油。

一、生抽和老抽

依據醬油顏色的淡濃,分為生抽和老抽。生抽顏色較淡,一般炒菜和做涼拌菜時用得較多,顏色不重,顯的清爽。老抽由于加入了焦糖色,顏色較濃,有鮮美微甜的口感,一般用于食品著色,比如做紅燒肉和需要上色的菜使用比較好。

二、釀造醬油和配制醬油

釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為主要原料,經發酵制成的。配制醬油是以釀造醬油為主體,與調味液、食品添加劑等配制而成。國家規定醬油包裝標識中必須標明是釀造醬油還是配制醬油。

三、醬油中氨基酸態氮含量的高與低

醬油的鮮味主要取決于醬油中氨基酸態氮的含量,氨基酸態氮含量越高,醬油味道越鮮美。目前市場上的醬油分為四個等級,特級醬油中氨基酸態氮含量大于等于0.80克/100ml;一級醬油中氨基酸態氮含量大于等于0.70克/100ml;二級醬油中氨基酸態氮含量大于等于0.55克/100ml;三級醬油中氨基酸態氮含量大于等于0.40克/100ml。醬油等級越高,品質越好。

無論是功能醬油、高端醬油還是有機醬油,企業都必須標明醬油的氨基酸態氮含量和等級,消費者在購買時應仔細查看醬油包裝標簽。

四、烹調醬油和餐桌醬油

醬油按食用方法不同,分為烹調醬油和餐桌醬油,兩者的衛生指標不同,所含菌落總數要求也不同。國家標準對烹調醬油的菌落總數沒有強制性要求,不宜直接食用,需要加熱才能食用。餐桌醬油既可以直接食用,又可以用于烹飪,國家標準對餐桌醬油的菌落總數有強制性指標控制,蘸食、涼拌都不會危害人體健康。醬油包裝上應標出用于“直接佐餐食用”或用于“烹調”或用于“佐餐和烹調”。

五、生產日期和保質期

無論何種醬油必須在包裝上標注生產日期和保質期,沒有標明生產日期和保質期的醬油不要購買。

六、有機醬油

有機醬油與普通醬油的區別,主要在于有機醬油的原料在生長過程中沒有使用過農藥、化肥、激素等物質,也沒有使用基因工程技術。凡是號稱有機醬油,無論何種品牌,產品上必須有國家有機產品認證標志(含有機轉換產品認證標志)、唯一編號(防偽有機碼)和認證機構名稱(標識)。有機碼是國家認監委發放的,可以根據編號在“國家有機產品認證標志備案管理系統”上查詢產品的真偽。

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