樊生華 | 山中炒茶人

發布時間:2021-04-08 14:45:34  |  來源:中國網·中國發展門戶網  |  作者:  |  責任編輯:楊霄霄
關鍵詞:樊生華

   

“13歲到現在,我只想認認真真做好一件事,就是親手炒好一鍋茶?!睂τ诜A來說,炒茶體現著他對生活的態度。

龍塢鎮地處浙江省杭州市西南側,是西湖龍井茶的核心產區。樊生華在這里長大,自幼耳濡目染學習炒茶,今年已是第47個年頭。

每年的3月中旬到4月下旬,是茶農最忙的時候。早上5點,茶農們便背著小竹簍、戴著斗笠上山采茶了。他們在跟茶葉的品質賽跑,“采摘時間緊,如果稍晚,茶葉的嫩芽就要長過頭了?!?/p>

西湖龍井以“一芽一葉”或者“兩葉一芽”為佳,長度不得超過2.5公分?!安烧霾缓?,后面炒得再好都是前功盡棄”,樊生華說。

說到炒茶,樊生華對于溫度、力度的掌控能做到心中有數。例如殺青環節,這個階段鍋底溫度需控制在200℃左右,半個小時里,手部一般要一氣呵成完成搭、 搨 、 拓 、 抖 、磨五個動作。

“四斤半鮮葉能炒制出一斤干茶,而根據手的大小一般一次只能炒制三兩?!睘榱俗非蟾咂焚|的西湖龍井茶,當天的鮮葉必須當天炒制完畢,因此樊生華常常忙碌到深夜。


炒茶時間久了,樊生華的手掌上被熱鍋燙出了水泡,但他認為真正的龍井茶就是靠手工炒,這是祖輩留下的傳統?!斑@條路我會堅持下去,我也會讓更多的年輕人去接觸這門技藝,把好的東西傳承下去?!狈A說。

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